HAKKARİ PATATES KEBABI

Hakkâri patates kebabı nasıl yapılır? Patates, soğan, az kıyma ve maydanozla yoğrulan harcın yassı köfteler hâlinde una bulanıp kızartıldığı pratik tarif; malzemeler ve püf noktaları.

Hakkâri Usulü Patates Kebabı Nereye Ait

Hakkâri usulü patates kebabı, yörede evlerde sıkça yapılan, pratik ve doyurucu bir kızartma yemeğidir. Rendelenmiş patates ve soğan, az miktar kıyma ve maydanozla harmanlanır; baharatlarla tatlandırılan harç, yassı köfteler hâline getirilip una bulandıktan sonra kızgın yağda kızartılır. Sıcak servis edildiğinde dışı çıtır, içi yumuşak, aroması dengeli olur.

Hakkâri Usulü Patates Kebabı Tarifi

Rendelenen sebzeler iyice suyundan arındırılır; kıyma ve yeşillikle yoğrulup baharatlanır. Ceviz büyüklüğünde parçalar alınıp yassı köfteler şekillendirilir, una bulanır ve kızgın yağda kızartılır.

Hakkâri Usulü Patates Kebabı Malzemeleri

• 1 kg patates (rendelenmiş)

• 50 g kıyma

• 1 büyük baş soğan (rendelenmiş)

• 1 kase un (bulamak için)

• 1 demet maydanoz (ince kıyılmış)

• 4 adet yumurta

• 1 kase sıvı yağ (kızartma için)

• Pul biber, karabiber

• Tuz

Hakkâri Usulü Patates Kebabı Tarifi Nasıl Yapılır?

1. Rende & süzdürme: Patatesi ve soğanı rendeleyin. Bir süzgeç veya temiz tülbentte iyice sıkarak suyunu çıkarın (fazla su kızartmayı olumsuz etkiler).

2. Harç: Geniş kapta rendeleri, kıyma, maydanoz, yumurta, tuz ve baharatlarla birleştirin. Homojen ve sıkı bir harç olana kadar yoğurun.

3. Şekil verme: Harçtan ceviz büyüklüğünde parçalar koparın, avuç içinde yassı köfte formu verin.

4. Unlama: Şekillenen parçaları una bulayın, fazla unu silkeleyin.

5. Kızartma: Geniş tavada yağı kızdırın. Köfteleri orta–yüksek ısıda her iki yüzü altın rengi olana dek kızartın. Kağıt havlu üzerinde fazla yağını süzdürün.

6. Servis: Sıcak servis yapın. Yanına yoğurt ve mevsim salatası çok yakışır.

Not:

• Patates–soğan rendesinin suyunu iyi sıkmak dağılmayı önler ve daha çıtır sonuç verir.

• Harç aşırı yumuşaksa 1–2 yemek kaşığı un ekleyerek kıvamı dengeleyebilirsiniz.

• Kızartma yağının yeterince kızgın olması önemlidir; düşük ısı yağ çekmeye neden olur.

• Hafif versiyon için, yağlı kağıt üzerinde 200°C fırında üst–alt kızarana dek pişirebilirsiniz; fırın öncesi üzerlerine fırça ile yağ sürün.