HAKKARİ ÇEVİRMELİ PİLAV

Hakkâri çevirmeli pilav nasıl yapılır? Tavuk etinin tencere tabanına dizilip kızartıldığı, üzerine sebzeli pirinç konup birlikte pişirilen ve sonra ters çevrilerek sunulan bu gösterişli pilavın malzemeleri ve yapılışı.

Hakkâri Usulü Çevirmeli Pilav Nereye Ait

Çevirmeli pilav, Hakkâri mutfağında özel gün sofralarında yapılan, servis şekliyle dikkat çeken bir pilavdır. Haşlanmış tavuk eti önce yağda kızartılır, sonra tencerenin dibine tek tek dizilir. Üzerine salça ile kavrulmuş sebzeli pirinç karışımı eklenir. Tavuk suyuyla pişen pilav, en sonunda bir tepsi veya borcama ters çevrilerek çıkarılır; altta kalan tavuk üstte taç gibi görünür.

Bu yöntem hem görsel sunum sağlar hem de tencere tabanındaki tavukların hafif kızarmış, lezzeti yoğunlaşmış bir kabuk gibi durmasına izin verir.

Hakkâri Usulü Çevirmeli Pilav Tarifi

Önce tavuk haşlanır. Sebze ve pirinç, salçayla kavrulur. Tava yağında kızartılmış tavuk parçaları tencerenin altına dizilir, üzerine bu pirinçli karışım yayılır ve tavuk suyu eklenerek kısık ateşte pişirilir. Dinlendikten sonra ters çevrilerek servis edilir.

Hakkâri Usulü Çevirmeli Pilav Malzemeleri

• 1 adet tavuk göğsü

• 2 adet havuç

• 2 adet domates

• 1 adet soğan

• 1 tutam maydanoz

• Yarım paket margarin

• 1 çay bardağı sıvı yağ

• 1 tatlı kaşığı biber salçası

• Tuz

• Karabiber

• (Ayrıca pilav için gerekli miktarda pirinç; metninde pirinci yıkayıp kavurduğunu belirttin, onu burada ana malzemeye dahil ediyoruz)

• Tavuk suyu (haşladığın tavuktan)

Not: Pirinç miktarı genelde bu tarif oranında 2 su bardağı civarı kullanılır. Sen pirinç ölçüsü vermemişsin, ama “pirinci ekleyip kavuruyoruz” dediğin için tam tarife oturması adına 2 su bardağı pirinç olarak değerlendirilebilir.

Hakkâri Usulü Çevirmeli Pilav Tarifi Nasıl Yapılır?

1. Tavuğu haşla: Tavuk göğsünü bütün olarak suya al, hafif tuzla haşla. Pişince çıkar, soğumadan elinle/lif lif olacak şekilde küçük parçalara ayır. Haşlama suyunu ATMAYACAĞIZ; pilavda kullanacağız.

2. Sebzeleri hazırla: Havuç, maydanoz ve domatesi rendele veya çok ince doğra. Soğanı yemeklik doğra.

3. Sebzeli pirinç tabanı: Ayrı bir tavada yarım margarin (bir kısmını kullanarak) erit. Soğanı ekleyip kavur. Biber salçasını ekle, kokusu çıkana kadar kavurmaya devam et. Ardından rendelediğin havuç, domates ve maydanozu ekle. Sebzeler suyunu çekip yağda toparlanana kadar pişir.

4. Pirinç aşaması: Yıkanmış pirinci tavaya al. Karabiberi ekle. Pirinci bu sebzeli karışımla birlikte birkaç dakika kavur ki taneler yağla kaplansın ve kırılmasın.

5. Tavuğu kızart: Ayrı bir tencerede kalan margarini ve sıvı yağı ısıt. Haşladığın, didiklenmiş tavuğu bu yağda hafifçe kızart. Amaç kenarlarının hafif kızarması ve lezzetin yoğunlaşması.

6. Dizim: Kızarttığın tavuk parçalarını, pilavı pişireceğin tencerenin TABANINA sık sık diz. Bu sıra önemli, çünkü ters çevirdiğinde tavuklar üstte görünecek.

7. Üstüne pirinç karışımı: Kavurduğun sebzeli pirinç karışımını, tavukların üstüne düzgünce yay.

8. Suyla pişirme: Haşladığın tavuğun suyunu tuzla ayarla ve tencereye ekle. (Genelde pirincin her 1 bardağı için yaklaşık 1,5 bardak sıcak su/tavuk suyu kullanılır.) Kaynamaya başlayınca ocağı kıs, tencerenin kapağını kapat. Kısık ateşte suyunu çekene kadar pişir.

9. Kızarmayı kontrol et: Piştikten sonra ocağı kapatma. Önce tencerenin dibinde tavukların olduğu kısmın kızarıp kızarmadığını kenardan hafifçe spatulayla kontrol et. Dibiniz güzel hafif kızarmışsa tamamdır.

10. Demlendirme: Ocağı kapat. Tencereyi kapağı kapalı şekilde yaklaşık 20–30 dakika dinlendir. Bu aşama çevirmede dağılmaması için kritik.

11. Çevirme (sunum kısmı): Geniş yuvarlak bir borcam veya servis tabağını tencerenin ağzına kapat. Tencereyi tek hamlede ters çevir. Tencereyi yavaşça kaldır. Tavuk parçaları artık en üstte, hafif kızarmış ve parlak bir kapak gibi görünecek.

Not:

• Bu tarifte lezzetin ana sırrı:

  • Tavuk önce haşlanıyor (yumuşaklık),

  • sonra yağda kızartılıyor (renk ve aroma),

  • en son pilavın kapağı oluyor (gösterişli servis).

• Tavuk suyunu kullanmak pilavın tadını büyütür; sade suyla aynı sonucu vermez.

• Soğumadan çevirmeye çalışırsan dağılabilir. Dinlendirme süresi gerçekten önemli.

• Serviste üzerine biraz daha ince kıyılmış maydanoz serpebilirsin. Bu hem tazelik hem renk verir.