Iğdır Usulü Ekşili Lepeli Pilav

Iğdır’a özgü ekşili lepeli pilav nasıl yapılır? Kuşbaşı et, kırık nohut (lepe), zerdeçal ve taze “sebzi” otlarıyla; lavaş ekmek tabanında demlenen yöresel pilav tarifi.

Iğdır Usulü Ekşili Lepeli Pilav Nereye Ait

Ekşili lepeli pilav, Iğdır mutfağında düğün ve kalabalık sofraların baş tacı olan, etli ve otlu bir pilav çeşididir. “Lepe” denilen kırık nohut, zerdeçal ve demet hâlinde “sebzi” (taze otlar) ile aromalandırılır. Pilav, tencerenin dibine serilen lavaş ekmeği üzerinde demlendiği için hem kokuyu hem de sosu çeker; üstüne gezdirilen etli harçla birlikte servis edilir.

Iğdır Usulü Ekşili Lepeli Pilav Tarifi

Et, soğan ve baharatla pişirilip lepe ve sebzi ile zenginleştirilir; ayrı tencerede haşlanan pirinç süzülür ve lavaş tabanı üzerine alınarak yağla kat kat gezdirilip kısık ateşte demlenir. Serviste pilavın üzerine etli karışım ve suyundan gezdirilir.

Iğdır Usulü Ekşili Lepeli Pilav Malzemeleri

• 1 kg yağsız kuşbaşı dana eti (haşlanmış)

• 4 su bardağı pirinç (önceden ıslatılmış)

• 2 adet lavaş ekmeği

• 7 yemek kaşığı lepe (kırık nohut)

• 2 demet sebzi (taze otlar: maydanoz, taze soğan, dereotu/nane — yöresel tercihe göre)

• 1 yemek kaşığı salça

• 1 yemek kaşığı zerdeçal

• 1 tatlı kaşığı limon tuzu (ekşilik için)

• 9 yemek kaşığı margarin (veya tereyağı)

• 2 tatlı kaşığı tuz

• 1 adet soğan + 2 yemek kaşığı margarin (soğan kavurmak için)

Iğdır Usulü Ekşili Lepeli Pilav Tarifi Nasıl Yapılır?

1. Et ve taban: Haşlanmış kuşbaşı eti süzdürün. Ayrı bir tencerede 2 yemek kaşığı margarinle yemeklik doğranmış soğanı kavurun. Etleri ekleyip birkaç dakika soteleyin.

2. Baharatı açın: Salça ve zerdeçalı ekleyin, kokusu çıkana kadar 1–2 dakika kavurun. Etlerin üzerini kapatacak kadar sıcak su koyun.

3. Lepe & otlar: Kaynayınca lepeyi, uzun doğranmış sebzi otlarını ve limon tuzunu ilave edin. Tuz ayarını yapın. Nohut ve et yumuşayana, sos koyulaşana kadar kısık ateşte pişirin.

4. Pirinç haşlama: Bu sırada, ıslattığınız pirinci bol sıcak suda tuz ekleyerek 4–6 dakika haşlayın (pirinçler diri kalmalı). Süzgece alın.

5. Lavaş tabanı: Geniş bir tencerede 7 yemek kaşığı margarini eritin. Tencerenin dibine lavaş ekmeklerini serin.

6. Demleme: Süzülmüş pirinci tencereye alın; aralara yağdan gezdirerek hafifçe karıştırın. Kapak ile tencere arasına kağıt havlu yerleştirip çok kısık ateşte 15–20 dakika demlendirin.

7. Birleştirme: Pilavı geniş bir servis tabağına ters alın. Üzerine etli-lepeli karışımı yayarak yerleştirin, suyundan gezdirin.

8. Son dokunuş: Lavaş kenarlarını hafifçe kızartıp (fırında/ocakta) tabağın etrafına dizin ve sıcak servis edin.

Not:

• “Sebzi” olarak maydanoz, taze soğan, dereotu ve nane dengesi pilava ferahlık verir; kişniş sevenler az miktarda ekleyebilir.

• Limon tuzu ekşiliği belirginleştirir; daha doğal bir dokunuş için son aşamada limon suyu kullanılabilir.

• Pirinci haşlarken tam pişirmeyin; demlenme aşamasında ideal kıvama gelir.

• Margarin yerine tereyağı kullanırsanız aroma derinleşir; yağı fazla kaçırmayın ki pilav ağırlaşmasın.