Hatay Künefe

Hatay künefesi nasıl yapılır? Tuzsuz künefe peyniriyle, tel kadayıf ve tereyağıyla tavada/tepside hazırlanan Hatay usulü künefe tarifi. Malzemeler, adım adım yapılış ve servis püfleri.

Hatay Usulü Künefe Nereye Ait

Hatay usulü künefe, Antakya başta olmak üzere bölge genelinde bakır tepsilerde hazırlanan, tel kadayıf ile tuzsuz peynirin sıcak şerbetle buluştuğu simge bir tatlıdır. Yörede genellikle köz ya da taş fırında pişirilir; dışı çıtır, içi uzayan peynirli yapısıyla akşam yemeklerinden sonra sıcak sıcak servis edilir. Doğru ısı kontrolü ve şerbet kıvamı lezzetin anahtarıdır.

Hatay Usulü Künefe Tarifi

Künefe, tereyağıyla harmanlanan ince tel kadayıfın iki katı arasına tuzsuz künefe peyniri yerleştirilip kızartılmasıyla hazırlanır. Pişince üzerine ılık şerbet verilir ve hemen servis edilir; böylece kadayıf çıtırlığını korur, peynir uzar.

Hatay Usulü Künefe Malzemeleri

• 200 g yaş tel kadayıf

• 150 g tuzsuz künefe peyniri (veya dil peyniri)

• 3 yemek kaşığı tereyağı

Şerbet için:

• 1 su bardağı toz şeker

• 1 su bardağı su

• Birkaç damla limon suyu

Hatay Usulü Künefe Tarifi Nasıl Yapılır?

1. Şerbeti hazırlayın: Şeker ve suyu tencerede karıştırıp kaynatın. Kaynamaya başladıktan 5 dakika sonra birkaç damla limon suyu ekleyin, 5 dakika daha kaynatın. Ocaktan alın ve ılık olacak şekilde dinlendirin.

2. Kadayıfı yağlayın: Tereyağını eritin. Tel kadayıfı ince ince didikleyip eritilmiş tereyağıyla her teline bulaşacak şekilde iyice harmanlayın.

3. Tabanı oluşturun: Küçük bir bakır künefe tepsisini (veya kalın tabanlı teflon tavayı) yağlayın. Kadayıfın yarısını tepsiye serip avuç içiyle sıkıca bastırın; tabanının pürüzsüz ve sıkı olması önemlidir.

4. Peynir katı: Tuzsuz künefe peynirini ufalayarak tabanın üzerine eşit dağıtın.

5. Üst kat: Kalan kadayıfı peynirin üzerine kapatın ve yine sıkıca bastırarak düzleyin. Kenarları toparlayın.

6. Pişirme (ilk yüz): Kısık-orta ateşte, tepsiyi arada çevirerek tabanı altın rengi olana kadar kızartın.

7. Çevirme: Düz bir servis tabağı (veya ikinci bir tepsi) yardımıyla künefeyi ters çevirin. Tepsiye az tereyağı sürüp künefeyi geri alın.

8. Pişirme (ikinci yüz): Diğer yüzünü de aynı şekilde kızartın; dışı çıtır, içi erimiş peynirli olmalı.

9. Şerbetleme ve servis: Künefe çok sıcak, şerbet ılık iken üzerine gezdirin. Tamamına şerbet döküp bekletmek yerine, dilimledikçe üzerine şerbet dökerek servis etmek hamurlamayı önler. Sıcak servis yapın.

Not:
Künefenin en önemli noktaları tuzsuz ve taze peynir kullanımı, kadayıfın tepsiye sıkıca bastırılması ve sıcak tatlı–ılık şerbet dengesidir. Bakır tepsi ve kısık-orta ateş kontrollü kızarma sağlar. Fırında pişirmek isterseniz 200°C’de ısıtılmış fırında 12–18 dakika kızarana dek takip edin; arada tepsiyi çevirerek eşit renk alın.