Hatay Keşşir Pilavı

Hatay’da “keşşir” (sumak suyu) ile lezzetlendirilen keşşir pilavı nasıl yapılır? Bulgur ve nohutla hazırlanan, ekşimsi-ferah aromalı Hatay usulü pilavın malzemeleri ve adım adım yapılışı.

Hatay Usulü Keşşir Pilavı Nereye Ait

Keşşir pilavı, Hatay mutfağında “keşşir” adı verilen sumak suyuyla tatlandırılan yöresel bir pilavdır. Bulgurun tane tane dokusu, sumak suyunun ferah ekşiliği ve nohutun doyuruculuğu ile birleşir; özellikle yaz sofralarında, zeytinyağlıların ve ızgaraların yanında sevilerek servis edilir.

Hatay Usulü Keşşir Pilavı Tarifi

Bulgur, klasik su/et suyu yerine sumakla demlenmiş keşşir suyu ile pişirilir. Önceden haşlanmış nohut eklenir; isteğe göre soğan tabanıyla aroma derinleştirilir. Son dokunuşta zeytinyağı ve taze yeşilliklerle servis edilir.

Hatay Usulü Keşşir Pilavı Malzemeleri

• 2 su bardağı pilavlık bulgur

• 1 su bardağı haşlanmış nohut

• 1 adet kuru soğan (yemeklik, isteğe bağlı)

• 3 yemek kaşığı zeytinyağı (sonunda 1 YK daha gezdirmek için)

• 1 tatlı kaşığı tuz

• 1 çay kaşığı kimyon (sumakla uyumlu)

• 1 çay kaşığı karabiber

Keşşir (sumak) suyu için:

• 3 yemek kaşığı sumak (tane veya toz)

• 3–3,5 su bardağı sıcak su

• (İsteğe bağlı) 1 diş sarımsak (ezilmiş, hafif aroma için)

Not: Bulgurun cinsine göre sıvı miktarı değişir; tane kalmasını seviyorsanız 3 sb, daha yumuşak isterseniz 3,5 sb keşşir suyu kullanın.

Hatay Usulü Keşşir Pilavı Tarifi Nasıl Yapılır?

1. Keşşir hazırlığı: Sıcak suya sumak (ve kullanacaksanız ezilmiş sarımsağı) ekleyin. 10–15 dakika demleyin; rengi kırmızımsı olunca ince süzgeçten süzerek sumak tanelerini ayırın.

2. Soğan tabanı (isteğe bağlı ama lezzetli): Tencerede zeytinyağını ısıtın. Soğanı şeffaflaşana dek kavurun.

3. Bulguru ekleyin: Bulguru tencereye alıp 2–3 dakika kavurun; taneler yağla kaplansın.

4. Sıvıyı verin: Hazırladığınız keşşir (sumak) suyunu tencereye dökün. Tuz, kimyon, karabiber ekleyin. Karıştırıp kaynamaya bırakın.

5. Nohut zamanı: Kaynama başlayınca haşlanmış nohutu ilave edin. Kısık ateşte kapağı kapalı şekilde bulgur yumuşayana kadar pişirin (yaklaşık 12–15 dk).

6. Demlendirme: Suyunu çekince ocağı kapatın. Üzerine 1 yemek kaşığı zeytinyağı gezdirin, temiz bir bez/kağıt havlu örtüp 10 dakika demlendirin.

7. Servis: Tane tane açıp hafifçe karıştırın. İsteğe göre ince kıyılmış maydanoz serpip ılık servis edin.

Not:

• Keşşir suyunu önceden hazırlayıp buzdolabında 2–3 gün saklayabilirsiniz.

• Daha aromatik bir sonuç için keşşir suyuna bir tutam nane veya sumak pekmezi (varsa) katılabilir.

• Nohut yerine/yanına minik doğranmış köz biber veya taze soğan eklemek yaz servisine çok yakışır.

• Pilavı et/ızgara yanında sunacaksanız tuz ve ekşilik dengesini ana yemeğe göre ayarlayın.