Hatay Belen Tava

Hatay Belen Tava nasıl yapılır? Hatay’ın Belen usulü bu nefis fırın yemeğinde kuzu eti, soğan, biber ve domatesle tepside harmanlanır. Malzemeler, adım adım yapılış ve püf noktaları burada.

Hatay Belen Tava Nereye Ait

Belen Tava, ismini Hatay’ın Belen ilçesinden alan, yapımı pratik ama lezzeti derin bir fırın yemeğidir. Yörede taş fırınlarda veya ev fırınında, kuzu etiyle soğan, biber ve domatesin tepsi içinde birlikte pişirilmesiyle hazırlanır. Yağın ve sebzelerin ete geçirdiği aroma sayesinde doyurucu, sulu ve dengeli bir tat profili oluşur. Hem günlük sofralarda hem de kalabalık davetlerde sık tercih edilen, Hatay mutfak kültürünün simge yemeklerindendir.

Hatay Belen Tava Tarifi

Bütün malzemeler tek tepside harmanlanır; kuzu kuşbaşı et yumuşayana kadar fırında pişirilir. Arzuya göre kuyruk yağı eklenerek lezzet ve koku zenginleştirilebilir.

Hatay Belen Tava Malzemeleri

• 500 g kuzu kuşbaşı (tercihen döş/buton)

• 15 adet arpacık soğan (veya 1 büyük kuru soğan)

• 3 diş sarımsak

• 4 adet yeşil biber

• 2 adet kırmızı biber

• 3 adet domates (küp doğranmış)

• 2 yemek kaşığı tereyağı

• Yarım çay bardağı sıvı yağ

• 1 yemek kaşığı salça (biber veya domates)

• 1 çay kaşığı karabiber

• 1 çay kaşığı pul biber

• 1 çay kaşığı kırmızı toz biber

• 1 çay kaşığı tuz (salçanın tuzuna göre ayarlayın)

• (İsteğe bağlı) 2-3 yemek kaşığı kuyruk yağı (küçük küpler)

Hatay Belen Tava Tarifi Nasıl Yapılır?

1. Hazırlık: Eti kuşbaşı doğrayın (2–2,5 cm). Arpacık soğanları bütün bırakın; kuru soğan kullanıyorsanız iri piyazlık doğrayın. Biberleri iri parçalayın, domatesi küp doğrayın.

2. Tepsiyi oluşturun: Fırın tepsisinin zeminine eti yayın. Üzerine soğan, yeşil-kırmızı biber ve domatesi ekleyin.

3. Sos ve yağ: Küçük bir kapta salça, sıvı yağ, tuz ve baharatları karıştırın; tepsiye gezdirin. Tereyağını küçük parçalar halinde serpiştirin. Kullanacaksanız kuyruk yağını da aralara dağıtın.

4. Harmanlama: Malzemeleri tepsi içinde yoğurur gibi iyice harmanlayıp tek kat olacak şekilde yeniden yayın. Bu, ısının eşit dağılmasını sağlar.

5. Pişirme: Tepsiyi alüminyum folyo ile sıkıca kapatın. Önceden ısıtılmış 200°C fırında, folyo kapalı olarak 35–45 dakika pişirin. Ardından folyoyu açın, üstünün kızarması ve suyunun dengelenmesi için 10–15 dakika daha pişirin. (Etin yaşı ve doğrama boyuna göre süre değişebilir; kontrollü ilerleyin.)

6. Dinlendirme & Servis: Fırından aldıktan sonra 5–10 dakika dinlendirin. Sıcak olarak, yanında lavaş veya pide ve sumaklı soğan salatası ile servis edin.

Not:
Etin daha yumuşak olması için kuzu tercih edin; dana kullanacaksanız tepsiyi fırına vermeden önce eti tavada 3–4 dakika yüksek ısıda mühürleyebilirsiniz. Kuyruk yağı lezzeti artırır fakat miktarını abartmayın; tereyağı ile dengeleyin. Domatesin suyu azsa, harmanlarken 2–3 yemek kaşığı sıcak su eklemek kıvamı toparlar. Baharatlarda kekik ve kuru nane Belen Tava’ya yakışır; fakat naneyi pişirme sonunda eklemek aromasını korur.