HAKKARİ TAVUK DOLMASI

Hakkâri usulü tavuk dolması nasıl yapılır? Badem ve kuşüzümüyle zenginleşen iç pilavın bütün tavuğa doldurulup fırında nar gibi kızartıldığı, adım adım tarif ve püf noktaları.

Hakkâri Usulü Tavuk Dolması Nereye Ait

Hakkâri usulü tavuk dolması, özel gün sofralarında bademli–kuşüzümlü iç pilavla doldurulan bütün tavuğun fırında nar gibi kızartıldığı gösterişli bir ana yemektir. İç pilavdaki hafif tatlı–baharatlı denge, tavuğun sulu dokusuyla birleşir; yanına yoğurt ya da salata ile servis edilir.

Hakkâri Usulü Tavuk Dolması Tarifi

Tavuk ayrı, iç pilav ayrı pişirilir; kızarmış patates küpleri, badem ve kuşüzümü ile harmanlanan pilav tavuğun içine doldurulur. Üzeri yoğurtlu–baharatlı sos ile kaplanır; fırın poşetinde (veya kapak altında) pişirilir, son bölümde kızartılarak servis edilir.

Hakkâri Usulü Tavuk Dolması Malzemeleri

• 1 adet orta boy tavuk (tercihen 1.6–2.0 kg)

• 1 çorba kasesi pirinç

• 1 adet büyük patates (küp doğranıp önceden kızartılmış)

• 1 fincan badem

• 1 fincan kuşüzümü

• Karabiber, pul biber

• 1 fincan sıvı yağ

• 1 kaşık yoğurt

• Tuz

Hakkâri Usulü Tavuk Dolması Tarifi Nasıl Yapılır?

1. Ön hazırlık: Kuşüzümünü 10 dakika ılık suda bekletin, süzün. Bademleri bütün kullanacaksanız kabuklarını soyup (isteğe bağlı) çok hafif yağda çevirebilirsiniz. Patatesi küp doğrayıp önceden kızartın ve kağıt havluda süzdürün.

2. Pirinci pişirin: Pirinci yıkayıp süzdürün. Tencerede az sıvı yağ ısıtın; pirinci 2–3 dakika kavurun. Üzerini 1,5 parmak geçecek kadar sıcak su ekleyin, tuz atın. Suyunu çekince kapağı kapalı 10 dakika dinlendirin (pilav tam pişmiş değil, diri kalmalı).

3. İç harcı tamamlayın: Dinlenen pilava kızarmış patates, badem ve kuşüzümünü ilave edin. Karabiber ve pul biber ile lezzet dengesi kurun; nazikçe karıştırın.

4. Tavuğu hazırlayın: Tavuğu kağıt havluyla kurulayın. İç tuzlaması yapın. Bacak bağlarını (ip ile) birleştirirseniz formu korur.

5. Doldurma: İç pilavı tavuğun gövdesine dikkatlice doldurun (çok sıkı bastırmayın; pirinç şişeceği için biraz boşluk kalsın). Gerekirse açıklığı kürdan/şiş ile tutturun.

6. Sos: Küçük bir kapta yoğurt, sıvı yağ, tuz, karabiber ve pul biberi karıştırın. Tavuğun her yerine fırça ile sürün.

7. Pişirme (poşetle): Tavuğu fırın poşetine alın, poşetin birkaç yerini delin. Önceden ısıtılmış 190°C fırında yaklaşık 60–75 dakika pişirin (tavuğun boyuna göre).

8. Kızartma (renk için): Poşeti açın/çıkarın. Tavuğun üzerini kalan sostan çok az sürüp 200°C’de 10–15 dakika daha kızartın; deri altın–kızıl ton alsın.

9. Dinlendirme & servis: Fırından aldıktan sonra 10 dakika dinlendirin. Sıcak servis edin; dilimlediğinizde iç pilav taneli ve sulu kalmalı.

Not:

• Fırın poşeti yerine kapaklı güveç/derin tepsi de kullanabilirsiniz; son 10–15 dakikada kapağı açıp kızartın.

• Piştiğini kontrol için kalın et kısmına termometre batırın: ≥75°C olmalı; çıkacak sıvı berraksa pişmiştir.

• İç pilavı fazla bastırmayın; pirinç şişip dışa taşar.

• Artan iç pilavı tavuğun etrafına yayıp birlikte kızartabilirsiniz; sos lezzetini çeker.

Afiyet olsun!