HAKKARİ PİRPİNE OTU YEMEĞİ

Pirpine (yabani semizotu) nasıl pişirilir? Haşlanıp süzdürülen pirpinenin unla kavrulan yağla buluşturulduğu, arzuya göre yumurtalı servis edilen Hakkâri usulü pratik tarif.

Hakkâri Pirpine Otu Yemeği Nereye Ait

Pirpine otu, Hakkâri’de bahar aylarında dağ yamaçlarından toplanan, semizotunu andıran yabani ve aromatik bir ottur. Yörede genellikle haşlanıp süzülerek fazla suyu alınır; ardından unla kavrulmuş yağ ile buluşturulup sote edilir. Dileyene yumurtalı versiyonu da yapılır; yanına ayran ve taze ekmekle sade bir öğün olur.

Hakkâri Pirpine Otu Yemeği Tarifi

Önce pirpine kısa süre haşlanır, süzülür ve fazla suyu iyice alınır. Ayrı tavada un, yağ ile hafifçe kavrulur; pirpine ile birleştirilip sotelenir. İstenirse yumurta kırılarak pişirme tamamlanır.

Hakkâri Pirpine Otu Yemeği Malzemeleri

• 1 kg pirpine otu (baharda toplanan, semizotu benzeri yabani ot)

• 1 avuç un

• 1 su bardağı yağ (tercihen zeytinyağı; isterseniz yarısını tereyağı)

• Tuz

• (İsteğe bağlı) 2 adet yumurta

Hakkâri Pirpine Otu Yemeği Tarifi Nasıl Yapılır?

1. Haşlama: Pirpine otunu ayıklayıp bol suda yıkayın. Büyük bir tencerede kaynar, tuzlu suda 3–4 dakika haşlayın. Süzgece alın; üzerine soğuk su gezdirip sıkıca bastırarak fazla suyunu çıkarın.

2. Unlu yağ: Geniş tavada yağı ısıtın. Bir avuç unu ekleyip kısık–orta ateşte 2–3 dakika kokusu çıkana kadar karıştırarak kavurun (rengi hafif dönmeli).

3. Birleştirme: Haşlanmış pirpineyi tavaya alın, tuz ekleyin. 3–4 dakika soteleyip unlu yağıyla iyice harmanlayın.

4. Yumurtalı isterseniz: Tavada ortasını hafif açıp yumurtaları kırın. Kısık ateşte kapak kapalı 2–3 dakika pişirip karıştırın (veya göz göz bırakın).

5. Servis: Sıcak servis edin. Yanına yoğurt ve ince bulgur ekmeği/lavaş çok yakışır.

Not:

• Pirpinenin suyu iyi süzülmezse yemek sulanır; haşladıktan sonra mutlaka bastırarak fazla suyu alın.

• Ekşi tat sevenler servis öncesi birkaç damla limon ekleyebilir.

• Yağın tamamını kullanmak ağır gelirse miktarı yarıya düşürüp kalanını servis üstüne gezdirebilirsiniz.

• Yumurtalı versiyonda tuz ve baharatı (karabiber, pul biber) yumurta ekledikten sonra ayarlayın. Afiyet olsun!