HAKKARİ ETLİ HAŞLAMA

Hakkâri usulü etli haşlama nasıl yapılır? Kemikli et, arpacık soğan ve patatesle, unla hafif bağlı, sapsarı leziz bir sulu yemek. Malzemeler, adım adım yapılış ve püf noktaları.

Hakkâri Usulü Etli Haşlama Nereye Ait

Etli haşlama, Hakkâri ve çevresinde sık pişirilen, malzemesi sade ama lezzeti derin bir ev yemeğidir. Kemikli etin bıraktığı tatlı kollajen, arpacık soğan ve patatesle birleşir; unla hafifçe bağlanan sulu kıvamı, kış sofralarında iç ısıtan bir ana yemek sunar.

Hakkâri Usulü Etli Haşlama Tarifi

Et önce kavrularak suyunu salıp çekmesi sağlanır; arpacık soğanla birlikte un hafifçe kavrulur. Sıcak su yavaş yavaş eklenip et yumuşayana kadar pişirilir. Patates en son ilave edilip diri kalacak şekilde tamamlanır.

Hakkâri Usulü Etli Haşlama Malzemeleri

• 1 kg kemikli et ya da parça et

• 5–6 adet patates (iri doğranmış)

• 10 adet arpacık soğan (bütün; büyükse ikiye bölünebilir)

• 1 yemek kaşığı un

• Sıvı yağ

• Tuz

• (Tercihe bağlı, lezzet için öneri) 1–2 defne yaprağı, 5–6 adet tane karabiber

Hakkâri Usulü Etli Haşlama Tarifi Nasıl Yapılır?

1. Eti kavurun: Geniş tencereyi kızdırın. Az sıvı yağ ekleyip eti yüksek ateşte çevirerek kavurun; önce suyunu salacak, sonra tekrar çekecektir. Bu aşama lezzet tabanı için kritik.

2. Soğan & un: Eti orta ateşe alın. Arpacık soğanları ekleyip 2–3 dakika soteleyin. Unu serpip 1–2 dakika kokusu çıkana kadar karıştırarak kavurun.

3. Suyu verin: 2 litre sıcak suyu yavaş yavaş ve karıştıra karıştıra tencereye ekleyin (topaklanmayı önler). Tuzunu ayarlayın. İstiyorsanız defne ve tane karabiber ilave edin.

4. Pişirme: Kapağı kapalı şekilde kısık ateşte etler yumuşayana dek pişirin (kemikli et için yaklaşık 45–60 dakika, parça et için 35–45 dakika).

5. Patates: Patatesleri ekleyin. Patatesler dağılmadan yumuşayana kadar 10–15 dakika daha pişirin.

6. Dinlendirme & servis: Ocaktan alın, 5–10 dakika dinlendirin. Sıcak servis edin; yanına pilav ve turşu çok yakışır.

Not:

• Kemikli et kullanmak et suyunu zenginleştirir; parça et kullanırsanız 1/2 et suyu tableti veya kemik suyu ekleyebilirsiniz.

• Düdüklü tencere kullanacaksanız: eti soğanla 20–25 dakika, kapağı açtıktan sonra patatesi ekleyip 5–7 dakika pişirmeniz yeterli.

• Unu fazla kavurmayın; amaç sadece hafif bağlamak. Kıvam koyu gelirse sıcak suyla açın; sulu gelirse kapağı aralayıp birkaç dakika kaynatın. Afiyet olsun!