HAKKARİ BUĞDAY ÇORBASI

Hakkâri’ye özgü otlu buğday çorbası nasıl yapılır? Dövme buğday, kenger (mende) ve yoğurtla hazırlanan serinletici-şifalı çorbanın malzemeleri, adım adım yapılışı ve kesilme önleme püfleri.

Hakkâri Otlu Buğday Çorbası Nereye Ait

Hakkâri otlu buğday çorbası, bölgede baharda toplanan kenger/mende otu ile dövülmüş buğday ve yoğurdun buluştuğu hafif, ferah ve besleyici bir yöresel çorbadır. Sade malzemelerle yapılmasına rağmen doğru teknikle ipeksi kıvam yakalanır; üzerine kızdırılmış yağ gezdirilerek servis edilir.

Hakkâri Otlu Buğday Çorbası Tarifi

Ön pişirilmiş dövme buğday, ayran kıvamına getirilmiş yoğurt ile tencerede sürekli karıştırılarak kaynama noktasına taşınır. Ayrı yerde haşlanan kenger çorbaya eklenir; tuz ayarlanır ve üzerine kızdırılmış yağ gezdirilerek sıcak servis edilir.

Hakkâri Otlu Buğday Çorbası Malzemeleri

• 1 kg dövülmüş buğday (dövme)

• 2 kg kenger otu veya mende (ayıklanmış, doğranmış)

• 2 kg yoğurt

• Tuz, su (kıvam ayarı için)

• Üzeri için: tereyağı veya sıvı yağ (kızdırmak için)

  İsteğe bağlı: kızdırma yağına nane veya pul biber ekleyebilirsiniz.

Hakkâri Otlu Buğday Çorbası Tarifi Nasıl Yapılır?

1. Buğdayı hazırlayın: Dövme buğdayı yıkayın. Geniş tencerede üzerini 5–6 parmak geçecek kadar suyla yumuşayana kadar haşlayın. (İsterseniz bir gece ıslatıp daha kısa sürede pişirebilirsiniz.) Haşlama suyunu dökmeden saklayın.

2. Yoğurdu ayran yapın: Yoğurdu derin bir kapta tel çırpıcıyla pürüzsüzleştirin, kıvamına göre bir miktar buğdayın sıcak suyundan veya içme suyundan ekleyip ayran kıvamına getirin.

3. Kesilme önlemi (ısıl dengeleme): Yoğurdun kesilmemesi için, yoğurt karışımına sürekli karıştırarak buğdayın sıcak suyundan kepçe kepçe ekleyip ılıştırın.

4. Birleştirme & ısıtma: Ayran kıvamındaki yoğurdu tencereye alın, haşlanmış buğdayı ekleyin. Orta–düşük ateşte tabanı tutturmadan sürekli karıştırarak kaynama noktasına yaklaştırın.

5. Kenger ekleyin: Ayrı kapta doğranmış kenger/mendeyi tuzsuz suda yumuşayana kadar haşlayın, süzüp çorbaya ilave edin. Tuz ayarını yapın. Çorba kıvamını bulana kadar 2–3 dakika daha nazikçe karıştırın.

6. Yağı kızdırın & servis: Küçük tavada tereyağı (veya sıvı yağ) kızdırın; arzu ederseniz nane/pul biber ekleyin. Çorbayı kaselere paylaştırın, üzerine kızgın yağdan gezdirip sıcak servis edin.

Not:

• Yoğurdun kesilmesini önlemek için ısıl dengeleme (temperleme) şarttır; ateş düşük, karıştırma sürekli olmalı. İsterseniz bağlamak için yoğurda 1 YK un ve 1 yumurta sarısı ekleyebilirsiniz.

• Kıvam koyu gelirse sıcak su veya buğdayın haşlama suyu ekleyerek açın; fazla akışkansa 5–6 dakika daha kısıkta karıştırarak toparlayın.

• Kengerin acımsı tadını azaltmak için haşlama suyuna birkaç damla limon eklenebilir.

• Üst yağı için tereyağı + nane klasik; daha aromatik isterseniz kuru nane + kırmızı biber kullanın. Afiyet olsun!