Gümüşhane Burma tatlısı

Gümüşhane usulü şerbetsiz burma tatlısı nasıl yapılır? El açması yufkayla, ceviz–şeker içiyle hazırlanan, yağla kızaran hafif burma tatlısının malzemeleri ve adım adım yapılışı.

Gümüşhane Burma Tatlısı Nereye Ait

Burma tatlısı, Gümüşhane ve çevresinde bayram–misafir sofralarının sevilen el açması tatlılarından biridir. İncecik açılan yufka, ceviz–şeker karışımıyla doldurulup oklava ile burularak şekillendirilir; üzerine sıcak yağ gezdirilip fırında kızartılır. Bu versiyon şerbetsiz hazırlandığı için hafiftir; çay saatlerinde keyifle tüketilir.

Gümüşhane Burma Tatlısı Tarifi

Yumuşak mayasız bir hamur yoğrulur, en az 1 saat dinlendirilir. Bezeler nişastayla çok ince açılır. Yufkaya ceviz–şeker karışımı serpilir, oklavaya sarılıp iki yandan iterek burulur. Tepsiye dizilen burmaların üzerine ısıtılmış sıvı yağ gezdirilir ve fırında kızartılır.

Gümüşhane Burma Tatlısı Malzemeleri

• 1 adet yumurta

• 1 çay bardağı sıvı yağ

• 1 çay bardağı şeker

• 1 çay bardağı yoğurt

• 1 tatlı kaşığı sirke

• Yarım çay bardağı su

• 1 paket kabartma tozu

• Aldığı kadar un

• Nişasta (açarken kullanmak için)

İç malzeme:

• 2 su bardağı ceviz (çekilmiş)

• 1,5 su bardağı şeker

Üzeri için:

• Sıvı yağ (üzerine gezdirmek için)

Gümüşhane Burma Tatlısı Tarifi Nasıl Yapılır?

1. Hamuru yoğurun: Geniş bir kapta yumurta, sıvı yağ, şeker, yoğurt, sirke ve suyu karıştırın. Kabartma tozunu ekleyin. Unu azar azar ilave ederek ele yapışmayan yumuşak bir hamur yoğurun.

2. Dinlendirme & bezeler: Hamurun ağzını kapatıp 10 dakika dinlendirin. 10–13 adet beze çıkarın. Bezeleri bez üzerine dizip üzerini örtün; en az 1 saat dinlendirin (ne kadar dinlenirse o kadar kolay açılır).

3. İç harç: Cevizi şekerle iyice karıştırın.

4. Açma: Tezgâha nişasta serpin. Bezeyi oklavayla incecik açın (olabildiğince şeffaf).

5. İçi serpin: Yufkanın her yerine ceviz–şeker karışımını serpiştirin. Yufka çok büyükse ortadan kesip iki parça hâlinde çalışabilirsiniz.

6. Burma şekli: Yufkayı oklavaya sarın, iki uçtan ortaya doğru iterek buruşturup burma şekli verin. Oklavayı dikkatlice çıkarın ve burmayı tepsiye alın.

7. Tepsi hazırlığı: Tüm bezeler için aynı işlemi tekrarlayıp tepsiye dizin.

8. Yağ gezdirme: 1 su bardağı kadar sıvı yağı küçük bir tavada ısıtın (kaynatmayın). Tepsideki burmaların üzerine gezdirin. İsterseniz bir kısmını tereyağı ile karıştırabilirsiniz.

9. Pişirme: Önceden ısıtılmış 180°C fırında üstü kızarana dek pişirin. Fırından çıkınca fazla yağı süzdürün/peçeteyle alın.

10. Servis: Şerbetsiz olduğu için içindeki şeker tatlandırmaya yeter. Ilık veya oda sıcaklığında servis edin. İsterseniz buzlukta saklayıp ihtiyaç oldukça çıkarabilirsiniz.

Not:

• Hamurun yumuşak ve dinlenmiş olması ince açma için kritik.

• Nişastayı bol kullanın; hamur yapışmaz ve daha iyi katlanma/buruşma verir.

• Yağı fazla kaçırmayın; amaç kızarık–hafif dengeyi tutturmak.

• Şerbetli tercih ederseniz fırından çıkan tatlıya ılık şerbet (1 sb şeker + 1 sb su, birkaç damla limonla 8–10 dk) gezdirebilirsiniz; ancak bu tarif şerbetsiz versiyondur.