Giresun Hamsikoli, Türkiye’nin Karadeniz bölgesinde yer alan Giresun iline özgü bir yöresel peyazdır. Genellikle hamsi kullanılarak yapılan bu lezzetli yemek, hamsinin yanı sıra pirinç, soğan, baharatlar ve çeşitli sebzelerle hazırlanır. Hamsikoli, genellikle taze hamsi ile yapılmasının yanı sıra, yerel halk arasında farklı varyasyonları da bulunmaktadır.

Hamsikoli’nin hazırlanışı, genellikle birkaç aşamadan oluşur. Öncelikle hamsiler temizlenir, ardından pirinç ve soğan ile birlikte pişirilir. Kıvamı ve lezzeti artırmak için çeşitli baharatlar eklenir. Sonuç olarak, hem besleyici hem de lezzetli bir yemek elde edilir.

Giresun Hamsikoli, bölge mutfağının önemli bir parçasıdır ve yerel festivallerde sıkça yer alır. Hem yerel halkın hem de ziyaretçilerin ilgisini çeken bu yemek, Giresun’un kültürel kimliğini yansıtan özel bir lezzettir.