Erzincan Gendime Çorbası, Türkiye’nin Doğu Anadolu Bölgesi’ne ait geleneksel bir çorbadır. Özellikle Erzincan iline özgüdür ve yerel mutfağın önemli bir parçasını oluşturur.

Malzemeleri:

• Yeşil mercimek
• Nohut
• Bulgur veya pirinç
• Soğan
• Domates
• Un
• Sıvı yağ
• Baharatlar (tuz, karabiber, nane vb.)

Yapılışı:
Çorbanın hazırlanmasında genellikle öncelikle baklagiller (mercimek ve nohut) haşlanır. Ardından soğan ve domates, yağda kavrulduktan sonra diğer malzemeler eklenir. Çorbanın lezzeti, kullanılan baharatlarla artırılır. Kıvamını bilecek kadar su eklenir ve tüm malzemeler bir arada pişirilir.

Özellikleri:
Gendime çorbası, besleyici olmasıyla bilinir ve genellikle öğle veya akşam yemeklerinde tüketilir. Sıcak servis edilir ve yanında genellikle ekmekle sunulur.

Bu çorba, Erzincan mutfağının zenginliğini ve yerel malzemelerin nasıl ustalıkla bir araya getirildiğini gösteren harika bir örnektir. Geleneksel olarak aile ortamlarında ya da özel günlerde yapılır.