Diyarbakır mumbar dolması, Türk mutfağının zengin lezzetlerinden biridir, özellikle de Güneydoğu Anadolu bölgesine özgüdür. Mumbar, genellikle koyun veya keçi bağırsağından yapılan bir çeşit dolmadır. İç harcı genellikle pirinç, kıyma, soğan, sarımsak, baharatlar (karabiber, pul biber, nane vb.) ve yer yer ceviz veya fıstık ile zenginleştirilir.

Mumbar dolması hazırlanırken bağırsağın içi güzelce temizlenir ve daha sonra hazırlanan iç harcı ile doldurularak kapatılır. Ardından genellikle kaynatılarak veya fırında pişirilir. Servis edilirken yanında yoğurt veya sosla sunulabilir.

Diyarbakır mumbar dolması, lezzetinin yanı sıra, geleneksel olarak aile yemeklerinde veya özel günlerde sıklıkla tercih edilen bir yemektir. Yöre halkının misafirlerine sunduğu önemli bir ikramdır. Her bölgede yapılan mumbar dolmasının tarifi ve malzemeleri biraz farklılık gösterebilir, ancak Diyarbakır’ın mumbar dolması, kendine has tadı ile dikkat çeker.