Diyarbakır Kaburga dolması

Etimiz için kasaba gidip kaburga dolmalık et alalım. Avmlerdeki kasaplar bilmezler. Etimizi önce yıkayıp süzdükten sonra hem iç tarafını hemde dış tarafını tuzlayalım. Tuzladıktan sonra elimizi içine koyup kontrol edelim. Eğer kesik yada çok fazla incelmiş bir kenar varsa şimdiden dikelim ki kaynayında et patlamasın. Öbür taraftan tenceremize yağımızı koyalım. Yağ kızardıktan sonra salçamızı kızartalım. Salça kızardıktan sonra üzerine 1 lt kaynatılmış su ilave edelim. 1 dk kaynadıktan sonra üzerine yıkamış olduğumuz pirinci ilave edelim. 2,5 tatlı kaşığı tuz ilave ettikten sonra pirincin suyunu çekmesini bekleyelim. Pirinç suyunu tam çekmeden önce üzerine maydanoz, karabiber ve kuru reyhanı da ilave ettikten ve iyice suyunu çektikten sonra altını kapatalım. Oyulan kaburganın içine pilavımızı bir tahta kaşık yardımıyla dolduralım. Bütün pilav içine girdikten sonra kaburganın ağzını çapraz gelecek şekilde diktikten sonra kaburganın hem iç tarafını hemde dış tarafını salçalayalım. Sonra başka büyük bir tenceremize 1 kepçe yağ koyalım ve kızartalım. Yağ kızardıktan sonra doldurmuş olduğumuz kaburganın göbek kısmını 5 dk kadar kızartıp kaburga kısmı alta gelecek şekilde çevirelim. Üzerine 2 lt su ilave ettikten sonra orta ateşte ağzını hiç açmayıp kendi buharında pişirelim. Kontrol amaçlı arada açıp bakabiliriz. Şimdiden afiyet olsun..