Diyarbakır Cimili tatlısı, özellikle Diyarbakır ve çevresinde yapılan geleneksel bir tatlıdır. Bu tatlı, ince bir hamurdan yapılır ve genellikle ceviz, fıstık veya badem gibi kuruyemişlerle doldurulur. Şeker şerbetiyle tatlandırılan Cimili tatlısı, kıyıl kıyıl kesilip servis edilir.

Tatlı, ince hamurun gerektiği gibi açılması ve dikkatli bir şekilde sarılması ile hazırlanır. Özellikle bayramlar ve özel günlerde tercih edilen Cimili tatlısı, misafirlere sunulduğunda beğeni toplar.

Diyarbakır’a özgü bu tatlı, hem lezzeti hem de görünümü ile yöresel mutfağın önemli bir parçasıdır. Ayrıca, diğer Türk tatlılarına göre farklı bir dokusu ve aroması vardır. Yöresel tatların ve geleneksel tariflerin sürdürüldüğü el yapımı bir lezzet olarak dikkat çeker.