İskilip Dolması, Türkiye’nin Çorum iline özgü bir yöresel yemektir. Genellikle pirinç, kıyma, soğan gibi malzemelerle hazırlanan dolma, İskilip mutfağının en sevilen lezzetlerinden biridir.

Bu yemeğin en belirgin özelliklerinden biri, zeytinyağı ve baharatlarla tatlandırılan iç harcıdır. İskilip Dolması, genellikle üzüm yaprağı veya lahana yaprağı ile sarılarak yapılır. Pișirilmeden önce sarılan dolmalar, daha sonra genellikle domates sosu veya yoğurt eşliğinde sunulur.

İskilip Dolması, zengin bir lezzet profiline sahip olmasıyla bilinir ve özel günlerde ya da davetlerde sıkça tercih edilir. Bu samimi ve doyurucu yemek, hem yerel halkın hem de misafirlerin beğenisini kazanır.