Çankırı tatar böreği, Türk mutfağının özgün lezzetlerinden biridir ve özellikle Çankırı yöresine özgüdür. Bu börek, ince yufka kullanılarak hazırlanır ve iç harcı genellikle kıyma, soğan ve baharatlarla zenginleştirilir. Bazı tariflerde patates veya peynir de kullanılabilir.

Böreğin hamuru, su ve un ile yoğrularak açılır. İncecik açılan yufkalar, hazırlanan harç ile doldurulur ve sonra ya fırında pişirilir ya da tavada kızartılır. Çankırı tatar böreği, dışı çıtır çıtır, içi ise yumuşak ve lezzetli bir yapıdadır.

Börek, özellikle kahvaltılarda veya atıştırmalık olarak tercih edilir. Çankırı’nın yerel mutfağını temsil eden bu lezzet, misafirlere sunmak ve özel günlerde yapılmak için de ideal bir seçenektir. Ayrıca, yöresel festivallerde sıkça yer alır ve yerel halk tarafından çok sevilir.