Büryancı vahit usta – Bitlis

Lezzetli ve iyi pişirilmiş bir kuzu eti yedik, çalışanlar ilgili ve hizmet iyi. Fiyat bölge şartlarına göre biraz fazla.

Yeri eski bitlisin içerisinde, ulaşmak zor, trafik kaos. Ulaştığınızda çalışanlar güler yüzle karşılıyor ve güzel ağırlıyorlar. İçerisi sıcak ama tolere edilebilir. Afşor kalmamıştı, yorum yapamayacağım. Büryanı açıkçası çok sevemedim. Biraz kuru ve sert geldi. Başka yerlerde yeniştim ama tam tersiydi. Yol üzeri başka alternatifler deneyeceğim bir dahakine.

Doğu Anadolu gezimiz boyunca pek çok güzel şehir gördük ama içlerinden biri var ki… Bitlis resmen kalbimizi çaldı. Taş evleri, tarihi dokusu, sakinliği ve insana huzur veren atmosferiyle adeta zamanda yolculuk yapıyormuş gibi hissettirdi. Şehrin maneviyatı o kadar güçlü ki burada öğle ve ikindi namazını kılmak bile ayrı bir huzur verdi. Gürültüden uzak, dingin ve samimi bir ortam… Bitlis gerçekten insanı yavaşlatıp anı yaşatıyor Bitlis’e gelip büryan yemeden dönmek olmaz dediler, biz de soluğu Vahit Usta’da aldık. Aslında Bitlis planımız dahilinde değildi ama Diyarbakır’da görev yapan polis arkadaşım burayı da planına dahil etmemi ve büryan kebabı nı şiddetle tavsiye etmişti Allah razı olsun. İşin en güzel tarafı sadece yemek yemek değil, ustanın büryanı nasıl yaptığını tek tek anlatmasıydı. Tandır kuyusunda saatlerce ağır ağır pişen etin kokusu bile iştah açıyor. Önümüze gelen büryan: ✔️ Lokum gibi yumuşak ✔️ Yağında ama ağır değil ✔️ Tam kıvamında tuz ve lezzet Uzun zamandır bu kadar lezzetli bir et yememiştik. Gerçekten “yediğim en iyi büryanlardan biri” diyebilirim. Hesap 2400 TL tuttu ama samimiyet, kalite ve lezzet düşünülünce kesinlikle değdi. ✨ Kısacası: Bitlis hem ruhu dinlendiren atmosferi hem de mutfağıyla bizi kendine aşık etti. Yolunuz Doğu Anadolu’ya düşerse mutlaka uğrayın, ağır ağır gezin, namaz molası verin, sonra da Vahit Usta’da büryanla günü taçlandırın. Pişman olmazsınız

Vandan Diyarbakır’a giderken yol üstünde uğradığımız pazar günü olması sebebiyle sadece vahit in açık olduğu işletme etleri kuru ve kesinlikle lezzetli değildi. Personeli çocuklardan ve akrabası olduğunu düşündüğüm kişilerden oluşuyordu. Buryan etine benim gördüğüm 4-5 kişi dokundu bu kesinlikle yanlış bir usta olup tek kişinin müdahale etmesi gerekiyor. Çıplak ellerle büryani kesiyorlardi ve fiyatlari da çok çok geldi gittiğimize bin pişman olduk misafirlerime karşı mahçup oldum hiç tavsiye etmem

Sabah avşor çorbası içmek için gitmiştik. Avşorun etleri epey özensiz ve hijyen eksikliği vardı. Çalışanlar çok ilgisizdi. Eski Bitlis içerisinde olduğu için Tarihi mekanlardan kaynaklı eski şehir manzarası var. Onun haricinde meze olarak da herhangi bir ekstrası yoktu. Sadece dilimlenmiş domates, biber ve soğan geldi.