Bitlis Yarma Aşı, Türk mutfağının geleneksel ve yöresel lezzetlerinden biridir. Genellikle kış aylarında yapılan bu yemek, özellikle Bitlis bölgesine özgüdür. Yarma aşı, buğdayın yarma halinin kullanılmasıyla hazırlanır. Yarmaların haşlanması ve ardından çeşitli sebzelerle bir araya getirilmesiyle oluşur.

Malzemeler:

• Yarma buğday
• Bezelye, havuç, patates gibi sebzeler
• Soğan
• Baharatlar (tuz, karabiber)
• Sıvı yağ veya tereyağı

Hazırlanışı:

1. Yarma buğday, öncelikle birkaç saat suda bekletilir.
2. Soğanlar kavrulur, ardından doğranmış sebzeler eklenir.
3. Yarma buğday eklenir ve üzerine su ilave edilerek pişirilir.
4. Baharatlarla tatlandırılarak servis edilir.

Yarma aşı, besleyici ve doyurucu bir yemek olup, genellikle sıcacık olarak tüketilir. Özellikle kışın soğuk günlerinde tercih edilen bir yemektir.