Bitlis Turşu Aşı, Türkiye’nin Bitlis iline özgü geleneksel bir yemektir. Genellikle kış aylarında yapılan bu yemek, sebzelerin turşu yapılarak kullanılmasıyla hazırlanır. Ana malzemeleri arasında genellikle lahana, havuç, biber gibi çeşitli sebzeler bulunur.

Yemek, genellikle haşlanmış ete veya köfteye eşlik eder. Özellikle yöresel misafirliklerde sıkça tercih edilen bir lezzettir. Fermente edilen sebzelerin zengin tadı ile besleyici içeriği, bu yemeği hem sağlıklı hem de lezzetli kılar.

Bitlis Turşu Aşı, hem ana yemek olarak hem de meze olarak servis edilebilir. Ayrıca, yerel festivallerde ve etkinliklerde de sıkça görülür. Bu yemek, Bitlis’in zengin kültürel mirasının bir parçası olarak kabul edilir.