Bitlis Soğan Köftesi, Türkiye’nin Doğu Anadolu Bölgesi’nde bulunan Bitlis iline özgü geleneksel bir yemektir. Bu köfte, ince bulgur, soğan, baharatlar ve kıyma ile hazırlanır. Özellikle soğanın yoğun tadı ve aroması, bu köftenin karakteristik özelliklerinden biridir.

### Malzemeler:
– İnce bulgur
– Kıyma (genellikle koyun veya dana)
– Soğan
– Baharatlar (karabiber, pul biber, tuz)
– maydanoz ve tereyağı

### Hazırlık:
1. İnce bulgur sıcak su ile ıslatılır ve şişmesi beklenir.
2. Soğanlar rendelenir veya ince doğranır.
3. Bulgur, kıyma, soğan ve baharatlar bir araya getirilip yoğrulur.
4. Karışımdan parçalar alınıp yuvarlanarak köfte şekli verilir.
5. Köfteler genellikle haşlanır veya kızartılır.

Bitlis Soğan Köftesi, genellikle pilav veya yoğurt ile servis edilir ve özellikle kış aylarında sıklıkla tercih edilir. Lezzeti ve besleyici özelliği ile hem yerel halk hem de ziyaretçiler tarafından beğenilmektedir.