Amasya kalbur tatlısı, Türkiye’nin Amasya iline özgü geleneksel bir tatlıdır. Bu tatlı, adını yapımında kullanılan kalburdan alır. Genellikle ince açılan hamurun arasında yer alan kıyma ve ceviz karışımı ile doldurulur. Hazırlanan tatlı, fırında pişirildikten sonra şerbetle tatlandırılır.

Amasya kalbur tatlısının dışı çıtır çıtır, içi ise oldukça lezzetlidir. Şerbeti genellikle koyu bir kıvama sahip olup, tatlıya servis edilmeden önce üzerine dökülür. Özellikle bayramlarda ve özel günlerde sıkça tercih edilen bu tatlı, misafirlere sunulmak için de idealdir.

Tarifinin yanı sıra, Amasya’nın kültürel mirasında önemli bir yere sahip olan kalbur tatlısı, yöre halkı tarafından gelenekler çerçevesinde hazırlanmaktadır. Bu tatlı, Amasya’nın doğal güzellikleri ile birleşerek, gastronomi turizmi açısından da önemli bir yer tutar.