Aksaray Gül Tatlısı, Türkiye’nin Aksaray iline ait geleneksel bir tatlıdır. Bu tatlı, özellikle bayramlar ve özel günlerde sıkça yapılır. İçinde genellikle un, irmik, süt ve şeker bulunur.

Gül şekli, tatlının en belirgin özelliğidir, bu da ona estetik bir görünüm kazandırır. Tatlının yapımında genellikle gülsuyu veya gül suyu aroması kullanılarak hoş bir aroma elde edilir. Kimi tariflerde ceviz, fındık veya antep fıstığı gibi çeşitli kuruyemişler de eklenir.

Aksaray Gül Tatlısı, hem lezzeti hem de görselliğiyle dikkat çeker. Genellikle tatlı şerbetinin üzerine döküldüğü ve soğuk servis edilen bir tatlıdır. Aksaray’ın yerel festivallerinde veya düğünlerde sıkça yer almaktadır. Bu tatlı, Aksaray’ın kültürel zenginliğini simgeler ve yerel halk için önemli bir yer tutar.