Aksaray Çiğleme, Türkiye’nin Aksaray iline özgü geleneksel bir yiyecektir. Genellikle yufka ile hazırlanan bu lezzet, hamurun içine çeşitli malzemelerin eklenmesiyle yapılır. Çiğleme, özellikle bahar aylarında taze sebzelerle zenginleştirilmiş iç harçlarla hazırlanır.

Genel olarak, ince açılan yufka hamuruna peynir, ıspanak, lahana veya farklı otlar konularak, rulo şeklinde sarılır ve ardından yapışmadan yüzeyde pişirilir. Genelde sıcak servis edilir ve yanında yoğurt veya çeşitli soslarla tüketilir.

Aksaray Çiğleme, lezzeti ve pratik hazırlanışı ile pek çok kişinin beğenisini kazanır ve yerel festivallerde sıkça yer alır. Bu gelenek, Aksaray’ın yerel kültürünü ve mutfak zenginliğini yansıtan önemli bir unsurdur.