Hatay Usulü Döner

Evde Hatay usulü soslu tavuk döner nasıl yapılır? Yoğurtlu-salçalı marine, özel domates sosu, lavaşta kızartma ve iç malzemelerle adım adım tarif, püf noktalarıyla.

Hatay Usulü Döner Nereye Ait

Hatay usulü döner, Antakya’nın soslu, bol aromalı ve lavaşta servis edilen sokak lezzetlerinden biridir. İnce dilimlenmiş tavuk göğsü yoğurtlu-salçalı marinasyonla tatlanır; özel domates sosu ile lavaş arasında kızartılarak servis edilir. İçine marul, domates, soğan, patates kızartması gibi malzemeler eklenir.

Hatay Usulü Döner Tarifi

Tavuk dilimleri yoğurt–salça–baharatla en az 2–3 saat marine edilir; tavada pişirilir. Ayrı bir sos hazırlanır. Lavaş, bu sosla ıslatılıp tavuk ve garnitürlerle sarılır, tavada arkalı önlü kızartılarak dışı hafif çıtır yapılır.

Hatay Usulü Döner Malzemeleri

• Lavaş: Yeteri kadar lavaş ekmeği

Döneri için (marine):

• 1 kg tavuk göğsü (ince dilim)

• 1 yemek kaşığı domates salçası

• 3 yemek kaşığı yoğurt

• 1 çay kaşığı kimyon

• 1 çay kaşığı karabiber

• 1 çay kaşığı nane

• 1 çay kaşığı pul biber

• 1 çay kaşığı tuz

Sosu için:

• 3–4 yemek kaşığı sıvı yağ

• 1 yemek kaşığı biber salçası

• 1 su bardağı su

• 1 çay kaşığı tuz

• 1 çay kaşığı kekik

• 1 çay kaşığı kimyon

• 1 çay kaşığı nane

• 1 çay kaşığı kırmızı toz biber

İçine (garnitür):

• 3–4 yaprak marul

• 1 adet domates (ince dilim)

• 1 adet soğan (yarım ay, sumaklı olabilir)

• Mayonez (isteğe bağlı)

Patates kızartması için:

• 3 adet orta boy patates (parmak dilim)

Hatay Usulü Döner Tarifi Nasıl Yapılır?

1. Tavuk ve marine: Tavuk göğsünü ince şeritler halinde dilimleyin. Yoğurt, domates salçası, kimyon, karabiber, nane, pul biber ve tuzu bir kapta karıştırın. Tavukları ekleyip iyice yedirin, üstünü streçleyip buzdolabında 2–3 saat (tercihen 6–8 saat) dinlendirin.

2. Tavuğu pişirme: Geniş tavayı kızdırın, az sıvı yağ ekleyip marine edilmiş tavukları yüksek–orta ateşte suyunu salıp çekene kadar ve rengi dönüp hafif kızarana dek kavurun. (Gerekirse parti parti pişirin ki sulanmasın.)

3. Patates: Patatesleri soyup parmak dilimleyin, kurulayın. Kızgın yağda altın rengi olana kadar kızartın veya fırında 200 °C’de 20–25 dk pişirin.

4. Sos: Küçük tencerede sıvı yağı ısıtın, biber salçasını 1–2 dk kavurun. Su ve baharatları ekleyip 5 dk orta ateşte kaynatın.

5. Lavaş hazırlığı: Lavaşı sosla arkalı önlü fırçalayın/ıslatın. Lavaşı tavaya alın; bir yüzü çok hafif ısınınca çıkarın.

6. Sarma: Lavaşın içine tavuk döner, patates kızartması, marul, domates, soğan ve mayonez ekleyin. Rulo sarın, uçlarını kapatın.

7. Dışını kızartma: Sarılmış döneri yapışmaz tavada az yağla arkalı önlü 1–2’şer dakika bastırarak kızartın; dışı çıtır olsun, içi sıcak kalsın.

8. Servis: Üzerine domates sosundan gezdirin, sıcak servis edin.

Not:

• Göğüs yerine but kullanırsanız daha sulu bir sonuç alırsınız.

• Soğanı sumak, tuz ve az sirke ile ovup eklerseniz lezzet artar.

• Lavaşı sosla aşırı ıslatmayın; ıslak ama dağılmayan kıvam hedeflenir.

• İmkan varsa sarılı döneri döküm tavada bastırarak kızartın; dışı daha iyi kızarır.

• Acı seviyorsanız marineye az isot veya sosunuza bir tutam acı pul biber ekleyebilirsiniz.