HAKKARİ DOLEME

Hakkâri’de “Doleme” nasıl yapılır? Ceviz büyüklüğünde köfteler, bal kabağı küpleri ve reyhanla pişen, kırık pirinçle zenginleştirilen doyurucu yöresel yemek tarifi.

Hakkâri Usulü Doleme Nereye Ait

Doleme, Hakkâri mutfağında bal kabağı, ceviz ölçüsünde kıymalı köfteler ve reyhan ile hazırlanan, kırık pirinçle bağlanan sulu bir ana yemektir. Salçanın verdiği rengi ve reyhanın ferah kokusuyla hem besleyici hem de ev sıcaklığında bir lezzet sunar.

Hakkâri Usulü Doleme Tarifi

Kıymalı köfte harcı kırık pirinç ve baharatlarla yoğrulur, ceviz büyüklüğünde köfteler yapılır. Bal kabağı küpleri ayrı hazırlanır. Salça yağı kızdırıldıktan sonra su eklenir; önce köfteler, ardından kabaklar eklenip reyhanla birlikte pişirilir.

Hakkâri Usulü Doleme Malzemeleri

• 250 g kıyma

• 1/2 kg bal kabağı (küp doğranmış)

• Kırık pirinç (harcı bağlamak için; eldeki ölçüye göre)

• 1 adet soğan (rendelenmiş)

• Salça (1 yemek kaşığı civarı, damak zevkine göre)

• Reyhan (taze veya kuru; birkaç dal ya da 1 tatlı kaşığı)

• Tuz, karabiber, pul biber, nane, kimyon

• Su (yemeğin üzerini kapatacak kadar)

• Sıvı yağ (salçayı kavurmak için)

Hakkâri Usulü Doleme Tarifi Nasıl Yapılır?

1. Köfte harcı: Derin bir kapta kıyma, rendelenmiş soğan, kırık pirinç, tuz ve baharatları (karabiber, pul biber, nane, kimyon) yoğurun. Harç bir araya gelince ceviz büyüklüğünde yuvarlak köfteler yapın.

2. Kabağı hazırlayın: Bal kabağını çok iri olmayacak şekilde küp doğrayın.

3. Salçayı açın: Geniş bir tencerede az sıvı yağı ısıtın. Salçayı ekleyip kokusu çıkana kadar kavurun.

4. Suyu ekleyin: Üzerine yemeği taşıyacak kadar sıcak su ekleyin. Su kaynamaya başlayınca köfteleri tencereye bırakın.

5. Kabak & reyhan: Köfteler yüzeye çıkıp hafifçe sıkılaşınca, doğranmış bal kabağını ve reyhanı ekleyin. Tuzunu kontrol edin.

6. Pişirme: Kısık–orta ateşte, köfteler pişip kabaklar dağılmadan yumuşayana kadar pişirin. Kıvamı çok koyuysa sıcak su ilave edin; fazla suluysa kapağı aralayıp kısa süre kaynatın.

7. Servis: Ocağı kapatıp 5–10 dakika dinlendirin. Sıcak servis edin; yanına sade pilav veya taze lavaş yakışır.

Not:

• Kırık pirinç köfteyi bağlar; harç gevşekse 1–2 yemek kaşığı daha ekleyebilirsiniz.

• Reyhanı son 10 dakikada eklemek aromasını canlı tutar.

• Bal kabağı çok küçük doğranırsa dağılabilir; orta boy küpler idealdir.

• Köftelerin dağılmaması için yoğurmayı en az 5–6 dakika sürdürün; isterseniz 10–15 dakika buzdolabında dinlendirin.