Diyarbakır Kenger boranisi

Diyarbakır Kenger boranisi, Türkiye’nin güneydoğusunda, özellikle Diyarbakır bölgesinde yaygın olarak yapılan geleneksel bir yemektir. Kenger bitkisi (Echinops) kullanılarak hazırlanan bu yemek, genellikle yaz aylarında taze olan kengerlerin toplanıp değerlendirilmesiyle yapılır.

### Malzemeleri:
– Taze kenger
– Zeytinyağı
– Soğan
– Domates
– Baharatlar (kimyon, pul biber, tuz vb.)

### Yapılışı:
1. Kengerler iyice temizlenir ve küçük parçalara doğranır.
2. Zeytinyağında soğan kavrulur, ardından kengerler eklenir ve hafif yumuşayana kadar pişirilir.
3. Doğranmış domatesler ve baharatlar ilave edilerek karıştırılır.
4. Pişirme işlemi tamamlandığında sıcak servis edilir.

### Özellikleri:
– Sağlıklı bir seçenek olup vitamin ve mineral açısından zengindir.
– Genellikle zeytinyağı ile yapılması, lezzetini arttırır.
– Diyarbakır mutfağının önemli bir parçasıdır ve yöresel festivallerde sıkça yer alır.

Kenger boranisi, hem besleyici hem de lezzetli bir yemek olması nedeniyle bölgedeki insanlar tarafından sıkça tercih edilmektedir.