Hatay Kerebiç

Hatay usulü kerebiç nasıl yapılır? Zeytinyağı ve sıvı yağla hazırlanan, cevizli içle doldurulan kerebiç tarifi. Malzemeler, adım adım yapılış, köpük helva ile servis püfleri.

Hatay Usulü Kerebiç Nereye Ait

Hatay Usulü Kerebiç, bölgenin bayram ve özel gün sofralarında yer alan, kalıpla şekillendirilen geleneksel bir kurabiyedir. Yumuşak yağlı hamurunun içine çoğunlukla ceviz konur; bazı evlerde fındık veya antep fıstığı karışımları da tercih edilir. Kerebiç, Hatay’da çoğu zaman üzerine yerel olarak üretilen köpük helva ile servis edilerek ikram edilir; bu da tatlıya karakteristik bir doku ve lezzet katar.

Hatay Usulü Kerebiç Tarifi

Hamur; zeytinyağı, sıvı yağ, ılık su ve şekerle hazırlanır, vanilya ve az karbonat ile hafifletilir. İç harç için dövülmüş ceviz ve isteğe bağlı tarçın kullanılır. Hamur küçük parçalar hâlinde oyulup içi doldurulur; geleneksel kerebiç kalıbına basılarak şekillendirilir ve fırında kızartılır. Serviste tercihen köpük helva ile sunulur.

Hatay Usulü Kerebiç Malzemeleri

• 1 bardak zeytinyağı

• 1 bardak sıvı yağ

• 1 bardak ılık su

• Yarım bardak pudra şekeri (veya toz şeker)

• 1 paket vanilya

• 1 çay kaşığı karbonat

• Alabildiği kadar un (yumuşak, ele yapışmayan kıvam)

İç harcı için:

• 1 kase çekilmiş ceviz (aslı cevizle), isteğe göre fındık/antep fıstığı karışık da olabilir

• 1 tatlı kaşığı tarçın (isteğe bağlı)

Hatay Usulü Kerebiç Tarifi Nasıl Yapılır?

1. Sıvı karışım: Geniş bir kapta zeytinyağı, sıvı yağ ve ılık suyu şekerle birlikte elinizle karıştırın; şekerin çözünmesine yardımcı olun.

2. Hamuru toparlayın: Vanilya ve karbonatı ekleyin. Eleyerek un ilavesine başlayın. Yumuşak, ele yapışmayan ama kalıpta form tutacak bir hamur kıvamı yakalayın. (Unu azar azar ekleyin.)

3. İçi hazırlayın: Cevizi (veya karışımı) tarçınla harmanlayın. Şekerli tercih ediyorsanız 1–2 yemek kaşığı pudra şekeri ekleyebilirsiniz.

4. Şekillendirme: Hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar koparın. Parmak uçlarınızla içini oyup ince bir çanak oluşturun. İç harçtan koyup ağız kısmını kapatın.

5. Kalıpla basma: Geleneksel kerebiç kalıbını hafif unlayın; doldurduğunuz bezeyi kalıba bastırıp tepsiye ters çevirerek çıkarın. (Kalıbınız yoksa çatalla desen verebilir veya elinizle oval şekillendirebilirsiniz.)

6. Pişirme: Yağlı kâğıt serili tepsiye aralıklı dizin. Önceden ısıtılmış 180°C fırında altın rengi alana dek pişirin (yaklaşık 18–22 dk, fırına göre değişir).

7. Dinlendirme & servis: Tepside ilk sıcaklığı geçsin. Oda sıcaklığına gelince köpük helva ile servis edin. Dilerseniz sade hâliyle çay-kahve yanında kurabiye olarak da tüketebilirsiniz.

Not:
Hamurun kıvamı kerebiçin başarısını belirler; çok sert hamur çatlar, çok yumuşak hamur kalıpta form tutmaz. Karbonatı fazla kaçırmayın; tatlıda yoğun bir tat bırakabilir. Geleneksel lezzet için içte ceviz kullanın; fındık/fıstık karışımları da yakışır. Köpük helvayı servis öncesi ekleyin ki dokusu sönmesin.