Eskişehir Yufkalı Büryan, Eskişehir’e özgü bir yemektir. Genellikle kuzu etinin, özel bir tarifle hazırlanan ince yufka arasına yerleştirilerek pişirilmesiyle yapılır. Büryan, etin fırında veya tandırda pişirilmesiyle elde edilen yumuşak ve lezzetli bir kıvam alır.

Bu yemeğin en önemli özelliklerinden biri, etin yanı sıra kullanılan yufkadır. Yufkalar, ince açılır ve etin suyu ile ıslatılarak servis yapılır. Genellikle yanında soğan, domates ve biber gibi sebzelerle birlikte sunulur. Ayrıca, yoğurt veya pilav ile servis edilen versiyonları da vardır.

Eskişehir Yufkalı Büryan, hem şehrin hem de bölgenin gastronomik kültürünün önemli bir parçasıdır ve ziyaretçilerin beğenisini kazanır. Özellikle yerel restoranlarda tadılması önerilir.