Diyarbakır cartlak kebabı (ciğer kebabı)

Diyarbakır cartlak kebabı, özellikle ciğeriyle ünlü bir kebap türüdür. Bu lezzetli yemeğin özelliği, kuzu ciğerinin özel baharatlarla marine edilip şişlere geçirilerek kömür ateşinde pişirilmesidir.

Özellikleri:

1. Malzemeler: Genellikle kuzu ciğeri, kuyruk yağı, soğan ve çeşitli baharatlar kullanılır. Baharatlar arasında karabiber, pul biber ve tuz yer alır.
2. Pişirme Yöntemi: Cartlak kebabı, mangalda veya közde pişirilir. Bu, yemeğe özgü bir duman ve aroma verir. Kebap pişirilirken ciğerin dışı çıtır, içi ise yumuşak kalacak şekilde hazırlanmaya dikkat edilir.
3. Servis: Kebap, genellikle lavaş ekmeği ile birlikte sunulur. Yanında soğan ve yeşil biber, bazen de marul ile tüketilir.
4. Kültürel Önemi: Diyarbakır mutfağında önemli bir yere sahiptir ve özellikle özel günlerde veya davetlerde tercih edilir.

Diyarbakır cartlak kebabı, şehrin diğer kebap çeşitleriyle birlikte ziyaretçilere sunulur ve yerel damak tadını keşfetmek isteyenler için mutlaka denenmesi gereken bir lezzettir.