Bitlis Kurut Aşı, Türkiye’nin Bitlis iline özgü geleneksel bir yemektir. Genelde yaz aylarında yapılan bu yemek, özellikle kış aylarında da tüketilmek üzere hazırlanır. Kurut aşı, genellikle yoğurt, un, bulgur ve çeşitli sebzelerle yapılır.

Yemekte kullanılan malzemeler kurutulmuş sebzeler, baklagiller ve bazen et de olabilir. Temel olarak, malzemeler bir tencerede pişirilir ve uzun süre dayanıklılığı artırmak için kurutulur. Bu yemek, hem besleyici olması hem de enerjik bir öğün sunmasıyla bilinir.

Kurut aşı, aynı zamanda yöresel festivallerde ve kutlamalarda da sıkça tercih edilen bir lezzettir. Beslenme kültürü açısından önemli bir yere sahiptir ve yerel halk tarafından büyük bir özenle yapılır.