Bitlis Köki, Türkiye’nin Bitlis iline özgü geleneksel bir tatlıdır. Özellikle yerel halkın ve ziyaretçilerin ilgisini çeken bu tatlı, un, su ve tuz gibi basit malzemelerle yapılmaktadır. Dörtgen veya dikdörtgen şeklinde kesilen hamurlar, yağda kızartılır. Kızartılan parçalar genellikle üzerine toz şeker serpilerek servis edilir.

Bitlis Köki’nin en önemli özelliklerinden biri, hafif ve gevrek bir yapıya sahip olmasıdır. Ayrıca, yerel festivallerde ve özel günlerde sıkça tüketilen bir lezzettir. Bu tatlının tarihi, bölgenin kültürel geçmişine dayanmakta ve yöresel mutfak mirasını yansıtmaktadır. Ayrıca, Bitlis Köki’nin birçok yerel çeşidi ve sunum tarzı bulunabilir.